Cordon Wrap mit Petersil Kartoffeln

Cordon Bleu einmal anders: Tiroler Karreerose vom Schwein mit feinem Bauernschinken und würzigem Emmentaler gerollt und dann paniert. Durch das kurze Braten und anschließende fertiggaren im Rohr, bleibt das Fleisch herzhaft saftig und die Panier knusprig. Dazu Kartoffeln, Karotten und Lauch aus Tirol.

Kochzeit ca. 35 Minuten, Schwierigkeitsgrad mittel

Allergene: A, C, G

Angaben für 2 Personen

• 2 Stk Tiroler Karreerose vom Schwein
• 2 Stk Tiroler Ofenkartoffel vorgegart
• 4 Scheiben Tiroler Bauernschinken
• 4 Scheiben Tiroler Emmentaler Bio vom Berg
• 120g Butter
• 2 Eier
• 50g Mehl
• 100g Semmelbrösel
• 2 Karotten
• 1 Lauch
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zitrone
• Preiselbeermarmelade

• Salz*
• Pfeffer schwarz geschrotet*
• 3 Esslöffel Olivenöl*

* Diese Zutaten sind nicht im KochKistl, können aber bei uns mitbestellt werden oder sind schon bei dir zu Hause.

Kochutensilien:

• kleine Pfanne oder Wok
• beschichtete Pfanne
• Bratpfanne

Das solltest du zu Hause haben:

• Salz*
• Pfeffer schwarz geschrotet*
• Mehl*
• Olivenöl*

Die Schnitzel dünn ausklopfen und beide Seiten salzen und Pfeffern. Kartoffeln in Halbfinger Scheiben schneiden, Karotten und Lauch in feine Scheiben schneiden und die Petersilie grob hacken.

Die Schnitzel gleichmäßig mit Schinken und Käse belegen, dabei den Fleischrand freilassen. Vorsichtig einrollen und das Ende gut mit den Fingern andrücken.

Die eingerollten Schnitzel in Mehl wälzen, anschließend durch die verrührten Eiern und die Semmelbrösel ziehen.

Die halbe Butter in die Bratpfanne geben und auf allen Seiten braten, bis die Panier goldbraun ist und danach bei ca. 120 Grad im Backrohr ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Die restliche Butter in die beschichtete Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Kartoffeln, die gehackte Petersilie und nach Geschmack Salz dazugeben und durchschwenken.

Olivenöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, die Karotten dazugeben und kurz anrösten Den Lauch dazugeben und kurz weiter rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, eine Prise Zucker dazugeben und zugedeckt bissfest dünsten.