
Spinat blanchieren, Knoblauch und Zwiebel fein hacken und den Heublumenkäse grob reiben.

Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, die lauwarme Milch dazugeben sowie die zwei Eier, dann gut vermengen und 10 Minuten rasten lassen. in der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in Butter braun dünsten. Dann zur Masse dazugeben.

Den Spinat, den Heublumenkäse und den halben Parmesan zur Masse geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und gut durchmischen. Noch einmal circa 5 Minuten rasten lassen.
Tipp: wenn die Masse zu nass ist zum Knödel formen, ein paar Semmelbrösel dazugeben.

Aus der Masse Knödel formen, leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Knödel circa 10 Minuten im wallenden Wasser kochen. Butter in einer Pfanne erhitzen und braun werden lassen. Auf zwei Tellern verteilen und mit brauner Butter und geriebenem Parmesan garnieren.
