
Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Karotte grob reiben.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Karotten glasig dünsten. Die passierten Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen und circa 30 Minuten offen bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen. Immer wieder mit dem Schneebesen umrühren.

Mehl in einen hohen Teller geben und die Eier in einem zweiten Teller mit der Hälfte des Parmesans verrühren, bis eine Masse entsteht.

Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti al dente kochen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.

Währenddessen das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets wie Schnitzel seitlich anschneiden und auseinanderfalten. Salzen und pfeffern, im Mehl wälzen, durch die Eier ziehen und im heißen Öl schwimmend auf beiden Seiten goldbraun herausbacken.
