Risotto mit Rucola & Heublumenkäse

Cremiger Risotto mit Rucola, Heublumenkäse, Kirschtomaten und Zwiebel. Garniert mit Parmesan und Jungzwiebel.

Schnelles und einfaches Gericht

Kochzeit ca. 25 Minuten, Schwierigkeitsgrad leicht

Allergene: G, O

Angaben für 2 Personen

• 150g Risotto
• 300ml Gemüsebrühe
• 50g Rucola
• 100g Kirschtomaten
• 1 Jungzwiebel
• 1 gelbe Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 20g Butter
• 100g Heublumenkäse
• 100g Parmesan gehobelt

• 4 EL Olivenöl*
• Salz*
• Pfeffer schwarz geschrotet*
• 1 Prise Muskatnuss*
• 125 ml Weißwein trocken*

* Diese Zutaten sind nicht im KochKistl, können aber bei uns mitbestellt werden oder sind schon bei dir zu Hause.

Kochutensilien:

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• grobes Reibeisen für den Käse

Das solltest du zu Hause haben:

• Olivenöl*
• Salz*
• Pfeffer schwarz geschrotet*
• Muskatnuss*
• Weißwein trocken*

Tomaten halbieren, Jungzwiebel in Scheiben schneiden (weiß und grün trennen), Zwiebel und Knoblauch würfeln, Käse grob reiben. Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel, weißen Jungzwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen.

Den Risotto dazugeben, durchmischen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe dazugeben und unter Rühren 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Heublumenkäse, die Hälfte des Parmesans und Butter dazugeben.

Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut durchrühren, damit kein Reis am Topfboden kleben bleibt und nochmal kurz aufkochen. Topf zugedeckt zur Seite stellen, und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Gut 2 Drittel Rucola unter das Risotto mischen, einmal kurz aufkochen, gut durchrühren und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Der Risotto ist fertig, wenn der Reis bissfest ist und eine cremige Konsistenz hat.

Auf 2 Tellern anrichten und mit Rucola, Parmesan, Pfeffer und grünem Jungzwiebel garnieren.