
Das Fleisch dünn ausklopfen, Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden, Thymian abzupfen und den Käse reiben.

Für die Polenta in einem Topf 1/2 l Wasser und 1/4 l Milch heiß werden lassen. Butter dazugeben und dann die Polenta langsam einrühren. Zwei Drittel vom Käse dazugeben und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Ca. 15 Minuten langsam köcheln und immer wieder umrühren, damit die Polenta nicht am Topfboden kleben bleibt. Sobald die Polenta weich ist und eine sämige Konsistenz hat, abdecken und warmstellen.

In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebelringe anschwitzen. Dann die Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten, die Zucchinischeiben, Butter und den Thymian dazugeben (einen kleinen Teil zum Garnieren zur Seite legen), mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten dünsten, bis die Zucchini weich aber bissfest sind.

Während das Gemüse dünstet, die Schnitzel auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Mehl stauben. Anschließend in einer Pfanne mit zwei Esslöffel Olivenöl auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten (Schwein sollte man immer durchbraten, aber darauf achten, dass es nicht trocken wird).
Auf zwei Tellern anrichten und die Polenta mit dem restlichen Käse und Thymian garnieren.
